— La nostra filosofia
Pochi ingredienti, cotture minime.
Da quindici anni lavoriamo con i pescatori del porto di Viareggio, gli orticoltori della Versilia e qualche zia testarda che ci porta i fichi a settembre. Il menù lo decide il mare della costa toscana: noi siamo solo dei buoni traduttori, tra Forte dei Marmi, Lido di Camaiore e Pietrasanta.
Pochi ingredienti e cotture minime per mantenere integre le proprietà nutrizionali di un prodotto fresco e meraviglioso.
Si può migliorare la natura?
Pescatori del porto
Solo pescato del giorno, dalle barche di Mario, Tonino e Luigi.
Solo di stagione
Se non c'è, non c'è. Il calendario lo scrive la natura.
Pochi ingredienti
Tre, massimo quattro. Il sapore non si nasconde.
100% locale
Tutto entro 30 km. Olio, vino, farina, pesce, ortaggi.
— Il nostro manifesto
"Entra già con un piede nel ristorante."
Da noi non si ordina, si arriva. Si ascolta. Si lascia che il pesce, la stagione e il cuoco facciano il loro mestiere.